Achiote

Nombre científico

Bixa Orellana

País de origen

Guatemala

Nuestras presentaciones de achiote

Entero

Molido

Desde alimentos exóticos hasta usos etnomédicos.

Annato (Bixa orellana) es un arbusto o árbol pequeño de la región tropical del continente americano. El nombre deriva de la palabra náhuatl para el arbusto, achiotl. También se conoce como Aploppas, y su nombre original Tupi es urucu. Se cultiva allí y en el sudeste asiático, donde fue introducido por los españoles en el siglo XVII. Es mejor conocido como la fuente del pigmento natural de achiote, producido a partir de la fruta. La planta tiene flores rosadas y frutos espinosos de color rojo brillante que contienen semillas rojas. Las frutas se secan y se endurecen hasta convertirse en cápsulas marrones.

La fruta no comestible se cosecha por sus semillas, que contienen annatto, también llamado bixina. Se puede extraer revolviendo las semillas en agua. Se utiliza para colorear productos alimenticios, como quesos, pescado y aceite de ensalada. Se vende como pasta o polvo para uso culinario, principalmente como color, se conoce como “achiote”, “annatto”, “bijol” o “pimiento doce”. Es un ingrediente principal en la mezcla de especias yucatecas recado rojo, o “pasta de achiote”. Las semillas se muelen y se usan como un aditivo sutil y colorido en la cocina latinoamericana, jamaicana y filipina. Annatto está creciendo en popularidad como una alternativa natural a los compuestos colorantes alimentarios sintéticos. Si bien tiene un sabor distintivo propio, se puede usar para colorear y dar sabor al arroz en lugar del azafrán mucho más caro. Es un ingrediente importante de la cochinita pibil, el plato picante de cerdo popular en México. 

Pimenta

Nombre científico

Pimenta Dioica

País de origen 

Guatemala 

Nuestras presentaciones de allspice

Entero 

Molido

Un producto único de regiones tropicales.

La pimienta de Jamaica, también llamada pimienta de Jamaica, kurundu, pimienta de mirto, pimenta o picante, es una especia que es la fruta seca inmadura (“bayas”) de Pimenta dioica, un árbol nativo del medio de las copas de las Antillas Mayores, el sur de México y América Central , ahora cultivado en muchas partes cálidas del mundo. El nombre “pimienta” fue acuñado ya en 1621 por los ingleses, quienes pensaron que combinaba el sabor de la canela, la nuez moscada y el clavo.

Varios arbustos fragantes no relacionados se llaman “Pimiento de Carolina” (Calycanthus floridus), “Pimiento japonés” (Chimonathus fragrans) o “Pimiento salvaje” (Lindera benzoin). La pimienta también se usa a veces para referirse a la hierba Costmary (Tanacetum balsamita).

La pimienta molida no es, como algunas personas creen, una mezcla de especias. Más bien, es el fruto seco de la planta Pimenta dioica. La fruta se cosecha cuando es verde e inmadura y, tradicionalmente, se seca al sol. Cuando están secos, las frutas son de color marrón y se asemejan a los granos de pimienta marrón grandes. Las frutas enteras tienen una vida útil más larga que el producto en polvo y producen un producto más aromático cuando están recién molidas antes de su uso.